Falafels Maison et Tzatziki

📊 Informations

🥣 Ingrédients

Pour les falafels

• 250g de pois chiches secs (pas en boîte — c’est crucial pour la texture)
• 1 bouquet de persil frais
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• ½ c.à.c de piment de Cayenne (selon goût)
• 2 c.à.s de farine de pois chiches (ou farine ordinaire)
• ½ c.à.c de levure chimique
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson

Pour le tzatziki

• 400g de yaourt grec
• 1 gros concombre
• 2 gousses d’ail
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• Le jus d’½ citron
• ½ bouquet d’aneth ou de menthe fraîche
• Sel et poivre

Pour servir

• 4 pains pita
• Salade verte, tomates, oignon rouge
• Houmous (optionnel)

👨‍🍳 Préparation

La veille : Trempage

1. Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12h.
2. Ils vont doubler de volume — c’est normal.
3. Ne pas utiliser de pois chiches en boîte : la texture sera trop molle et les falafels se déliteront.

Étape 1 : Préparer les falafels

1. Égouttez et rincez les pois chiches trempés (ils ne sont pas encore cuits).
2. Mixez grossièrement au robot avec persil, coriandre, ail, oignon et épices.
3. La texture doit être granuleuse, pas lisse — quelques morceaux sont normaux.
4. Ajoutez farine et levure, mixez brièvement. Salez et poivrez.
5. Si la pâte est trop collante, réfrigérez 30 min.

Étape 2 : Façonner

1. Humidifiez légèrement vos mains.
2. Formez des galettes de 4–5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur (elles cuisent plus uniformément qu’en boules).

Étape 3 : Cuisson à la poêle

1. Chauffez 3 c.à.s d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
2. Faites cuire les falafels 3–4 min de chaque côté jusqu’à bien dorés.
3. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 4 : Tzatziki

1. Râpez le concombre, salez et laissez dégorger 10 min.
2. Pressez dans un torchon pour éliminer l’eau.
3. Mélangez yaourt, concombre, ail pressé, jus de citron, huile et herbes.
4. Réfrigérez au moins 20 min.

Étape 5 : Service

1. Faites chauffer légèrement les pitas.
2. Garnissez avec falafels, tzatziki, salade et tomates.

💡 Astuces Batch Cooking

• Falafels crus : La pâte non façonnée se conserve 2 jours au frigo.
• Falafels cuits : Se conservent 4 jours au frigo. Réchauffez à la poêle ou au four (180°C, 10 min) pour retrouver le croustillant.
• Congélation falafels : Excellent congelé ! Congelez crus (avant cuisson) sur une plaque, puis en sac. Cuisez directement congelés, 5 min supplémentaires.
• Tzatziki : Se conserve 3 jours au frigo.

📦 Conservation