Gaspacho Andalou

📊 Informations

🥣 Ingrédients

• 1 kg de tomates très mûres (Roma ou cœur de bœuf)
• 1 concombre (environ 300g)
• 1 poivron rouge
• 1 petite gousse d’ail
• ½ oignon rouge
• 3 c.à.s d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c.à.s de vinaigre de xérès (ou de vin rouge)
• Sel et poivre du moulin
• Eau froide pour ajuster la consistance (50–100 ml)

Pour servir (optionnel)

• Quelques dés de tomate, concombre et poivron
• Un filet d’huile d’olive
• Pain de campagne grillé

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparer les légumes

1. Lavez et épépinez les tomates. Coupez-les grossièrement.
2. Pelez et épépinez le concombre, coupez en morceaux.
3. Épépinez le poivron, coupez en morceaux.
4. Pelez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail.

Étape 2 : Mixer

1. Mettez tous les légumes dans un blender.
2. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes.
4. Ajoutez de l’eau froide pour atteindre la consistance désirée.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 3 : Passer et reposer

1. Passez au tamis fin pour une texture soyeuse (facultatif mais recommandé).
2. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir — le gaspacho est meilleur très froid.

Étape 4 : Service

1. Versez dans des bols ou des verres bien froids.
2. Garnissez de petits dés de légumes crus, d’un filet d’huile.
3. Servez avec du pain grillé frotté à l’ail.

💡 Astuces Batch Cooking

• Conservation : Se conserve 3 jours au frigo dans un bocal hermétique. Remuez bien avant de servir car le gaspacho se sépare naturellement.
• Congélation : Non recommandée (texture altérée).
• Préparation à l’avance : Idéal à préparer la veille — les saveurs se développent avec le repos.
• Quantité : Doublez les quantités pour avoir du gaspacho toute la semaine.

📦 Conservation