Risotto aux Champignons et Épinards

📊 Informations

🥣 Ingrédients

• 320g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 400g de champignons de Paris
• 200g d’épinards frais
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1L de bouillon de légumes
• 100ml de vin blanc sec
• 80g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Émincez les champignons
2. Hachez l’oignon et l’ail finement

Étape 2 : Fondation du risotto

1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre
2. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes
3. Déglacez avec le vin blanc

Étape 3 : Cuisson

1. Incorporez le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment
2. Après 10 minutes, ajoutez les champignons
3. Cuisez jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 min)

Étape 4 : Finition

1. Hors du feu, incorporez les épinards
2. Ajoutez le parmesan et le beurre restant
3. Rectifiez l’assaisonnement

💡 Astuces du Chef

• Batch Cooking : Le risotto se conserve 3 jours au frigo. Réchauffez avec un peu de bouillon.
• Variante : Remplacez les champignons par des courgettes ou des poivrons.
• Vegan : Omettez le parmesan et le beurre, utilisez des levures nutritionnelles.

📦 Conservation

🔗 Voir aussi

• Tajine de Lentilles aux Légumes
• Curry de Brocolis et Pois Chiches