Rouleaux de Printemps au Tofu et Légumes Croquants

📊 Informations

🥣 Ingrédients

Pour les rouleaux

• 12 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 300g de tofu ferme
• 100g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1 concombre
• 1 poignée de germes de soja
• 1 bouquet de menthe fraîche
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de salade (batavia ou feuille de chêne)
• 50g de cacahuètes non salées concassées

Marinade tofu

• 2 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.c d’huile de sésame
• 1 c.à.c de gingembre frais râpé

Sauce d’accompagnement

• 3 c.à.s de sauce soja
• 2 c.à.s de vinaigre de riz
• 1 c.à.s de sucre de coco
• 1 petite gousse d’ail pressée
• Le jus d’½ citron vert
• Piment frais (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparer le tofu

1. Égouttez et pressez le tofu dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.
2. Coupez en bâtonnets de 1 cm.
3. Faites mariner 15 min dans la sauce soja, sésame et gingembre.
4. Faites dorer à la poêle antiadhésive 2–3 min de chaque côté (ou servez cru mariné).
5. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude 5 min, égouttez et coupez.
2. Taillez carottes et concombre en fins bâtonnets (julienne).
3. Lavez et essorez menthe, coriandre et salade.

Étape 3 : Préparer la sauce

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
2. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acide-salé.

Étape 4 : Rouler

1. Trempez une galette de riz 10–15 secondes dans de l’eau froide ou tiède.
2. Posez-la sur un plan de travail humide.
3. Disposez salade, vermicelles, légumes, tofu et herbes au centre.
4. Parsemez de cacahuètes.
5. Rabattez les côtés et roulez fermement.
6. Réservez recouverts d’un linge humide pour éviter le dessèchement.

💡 Astuces Batch Cooking

• Les galettes sèchent vite : Couvrez les rouleaux prêts d’un torchon propre humide.
• Garnitures à l’avance : Toutes les garnitures peuvent être préparées la veille. Roulez au maximum 3–4h avant de servir.
• Congélation : Non recommandée (galettes de riz deviennent collantes).
• Conservation : Les rouleaux assemblés se gardent 24h au frigo, bien emballés individuellement dans du film alimentaire.

📦 Conservation