Taboulé Libanais au Persil

📊 Informations

🥣 Ingrédients

• 3 bouquets de persil plat frais (environ 200g de feuilles)
• ½ bouquet de menthe fraîche
• 4 tomates fermes et mûres
• 3 oignons nouveaux (partie verte incluse)
• 60g de boulgour fin (blé concassé)
• Le jus de 2 citrons (environ 60 ml)
• 4 c.à.s d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : Faire gonfler le boulgour

1. Rincez le boulgour à l’eau froide.
2. Couvrez d’eau froide pendant 20 minutes (sans cuisson).
3. Égouttez et pressez dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.

Étape 2 : Préparer les herbes et légumes

1. Lavez et essorez soigneusement persil et menthe.
2. Ciselez très finement au couteau (ne pas mixer — cela ferait de la purée).
3. Coupez les tomates en très petits dés. Placez dans une passoire 5 min pour éliminer le jus.
4. Émincez finement les oignons nouveaux.

Étape 3 : Assaisonner

1. Dans un grand saladier, mélangez persil, menthe, tomates et oignons.
2. Ajoutez le boulgour égoutté.
3. Versez jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
4. Mélangez délicatement.
5. Goûtez et ajustez : le taboulé doit être bien citronné.

Étape 4 : Repos

1. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
2. Le taboulé est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mélangées.

💡 Astuces Batch Cooking

• Conservation : 3 jours au frigo. Les herbes peuvent jaunir légèrement en surface — c’est normal, le goût est intact.
• Préparation à l’avance : Hachez les herbes et préparez les légumes séparément ; assemblez le jour J pour un résultat optimal.
• Astuce citron : Pour un taboulé moins acide le 2e et 3e jour, ajoutez un peu plus de jus de citron juste avant de servir.

📦 Conservation