Méditerranéen

📊 Informations Portions 4 (environ 16 falafels) Temps 40 min + trempage overnight Difficulté Facile Type Végétarien, Vegan (sans tzatziki) 🥣 Ingrédients Pour les falafels 250g de pois chiches secs (pas en boîte — c’est crucial pour la texture) 1 bouquet de persil frais ½ bouquet de coriandre fraîche 3 gousses d’ail 1 oignon jaune 1 c.à.c de cumin en poudre 1 c.à.c de coriandre en poudre ½ c.à.c de piment de Cayenne (selon goût) 2 c.à.s de farine de pois chiches (ou farine ordinaire) ½ c.à.c de levure chimique Sel et poivre Huile pour la cuisson Pour le tzatziki 400g de yaourt grec 1 gros concombre 2 gousses d’ail 2 c.à.s d’huile d’olive Le jus d’½ citron ½ bouquet d’aneth ou de menthe fraîche Sel et poivre Pour servir 4 pains pita Salade verte, tomates, oignon rouge Houmous (optionnel) 👨‍🍳 Préparation La veille : Trempage Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12h. Ils vont doubler de volume — c’est normal. Ne pas utiliser de pois chiches en boîte : la texture sera trop molle et les falafels se déliteront. Étape 1 : Préparer les falafels Égouttez et rincez les pois chiches trempés (ils ne sont pas encore cuits). Mixez grossièrement au robot avec persil, coriandre, ail, oignon et épices. La texture doit être granuleuse, pas lisse — quelques morceaux sont normaux. Ajoutez farine et levure, mixez brièvement. Salez et poivrez. Si la pâte est trop collante, réfrigérez 30 min. Étape 2 : Façonner Humidifiez légèrement vos mains. Formez des galettes de 4–5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur (elles cuisent plus uniformément qu’en boules). Étape 3 : Cuisson à la poêle Chauffez 3 c.à.s d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les falafels 3–4 min de chaque côté jusqu’à bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Étape 4 : Tzatziki Râpez le concombre, salez et laissez dégorger 10 min. Pressez dans un torchon pour éliminer l’eau. Mélangez yaourt, concombre, ail pressé, jus de citron, huile et herbes. Réfrigérez au moins 20 min. Étape 5 : Service Faites chauffer légèrement les pitas. Garnissez avec falafels, tzatziki, salade et tomates. 💡 Astuces Batch Cooking Falafels crus : La pâte non façonnée se conserve 2 jours au frigo. Falafels cuits : Se conservent 4 jours au frigo. Réchauffez à la poêle ou au four (180°C, 10 min) pour retrouver le croustillant. Congélation falafels : Excellent congelé ! Congelez crus (avant cuisson) sur une plaque, puis en sac. Cuisez directement congelés, 5 min supplémentaires. Tzatziki : Se conserve 3 jours au frigo. 📦 Conservation Élément Durée Pâte à falafel crue 2 jours au frigo Falafels cuits 4 jours au frigo Falafels crus congelés 3 mois au congélateur Tzatziki 3 jours au frigo

📊 Informations Portions 4 Temps 20 min Difficulté Très Facile Type Végétarien 🥣 Ingrédients Pour la salade 4 œufs 300g de haricots verts fins 400g de tomates cerises 200g de petites pommes de terre nouvelles 1 boîte de cœurs d’artichaut (400g, égouttés) 100g d’olives noires (de Nice de préférence) ½ concombre ½ oignon rouge Quelques feuilles de basilic frais Vinaigrette niçoise 4 c.à.s d’huile d’olive extra-vierge 2 c.à.s de vinaigre de vin rouge (ou jus de citron) 1 c.à.c de moutarde de Dijon ½ c.à.c d’herbes de Provence Sel et poivre 👨‍🍳 Préparation Étape 1 : Cuire les éléments chauds (à préparer en avance) Faites cuire les pommes de terre nouvelles à l’eau salée jusqu’à tendresse (15 min). Laissez refroidir. Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée 5 min (ils doivent rester croquants). Plongez immédiatement dans l’eau glacée pour conserver la couleur. Faites cuire les œufs durs 10 min, rafraîchissez et écalez. Étape 2 : Préparer les légumes crus Coupez les tomates cerises en deux. Tranchez le concombre en demi-rondelles. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez les cœurs d’artichaut en quartiers. Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles. Étape 3 : Préparer la vinaigrette Fouettez moutarde et vinaigre. Incorporez l’huile en filet en fouettant. Ajoutez herbes, sel et poivre. Étape 4 : Dresser Disposez la salade dans un grand plat ou des bols individuels. Répartissez tous les éléments de façon colorée. Coupez les œufs durs en deux et posez-les dessus. Nappez de vinaigrette au dernier moment. Parsemez de basilic. 💡 Astuces Batch Cooking Tout peut être préparé à l’avance : pommes de terre, haricots verts, œufs durs se conservent 3 jours au frigo, séparément. Vinaigrette : Préparez-en une grande quantité, se conserve 1 semaine au frigo. Service : Ne dressez et n’assaisonnez qu’au moment de servir pour éviter que la salade ramollisse. Variante protéines : Ajoutez des pois chiches croustillants pour une version encore plus rassasiante. 📦 Conservation Élément Durée Légumes cuits (séparés) 3 jours au frigo Salade assemblée et assaisonnée À consommer immédiatement Vinaigrette 1 semaine au frigo