Vegan

📊 Informations Portions 4 (environ 16 falafels) Temps 40 min + trempage overnight Difficulté Facile Type Végétarien, Vegan (sans tzatziki) 🥣 Ingrédients Pour les falafels 250g de pois chiches secs (pas en boîte — c’est crucial pour la texture) 1 bouquet de persil frais ½ bouquet de coriandre fraîche 3 gousses d’ail 1 oignon jaune 1 c.à.c de cumin en poudre 1 c.à.c de coriandre en poudre ½ c.à.c de piment de Cayenne (selon goût) 2 c.à.s de farine de pois chiches (ou farine ordinaire) ½ c.à.c de levure chimique Sel et poivre Huile pour la cuisson Pour le tzatziki 400g de yaourt grec 1 gros concombre 2 gousses d’ail 2 c.à.s d’huile d’olive Le jus d’½ citron ½ bouquet d’aneth ou de menthe fraîche Sel et poivre Pour servir 4 pains pita Salade verte, tomates, oignon rouge Houmous (optionnel) 👨‍🍳 Préparation La veille : Trempage Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12h. Ils vont doubler de volume — c’est normal. Ne pas utiliser de pois chiches en boîte : la texture sera trop molle et les falafels se déliteront. Étape 1 : Préparer les falafels Égouttez et rincez les pois chiches trempés (ils ne sont pas encore cuits). Mixez grossièrement au robot avec persil, coriandre, ail, oignon et épices. La texture doit être granuleuse, pas lisse — quelques morceaux sont normaux. Ajoutez farine et levure, mixez brièvement. Salez et poivrez. Si la pâte est trop collante, réfrigérez 30 min. Étape 2 : Façonner Humidifiez légèrement vos mains. Formez des galettes de 4–5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur (elles cuisent plus uniformément qu’en boules). Étape 3 : Cuisson à la poêle Chauffez 3 c.à.s d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les falafels 3–4 min de chaque côté jusqu’à bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Étape 4 : Tzatziki Râpez le concombre, salez et laissez dégorger 10 min. Pressez dans un torchon pour éliminer l’eau. Mélangez yaourt, concombre, ail pressé, jus de citron, huile et herbes. Réfrigérez au moins 20 min. Étape 5 : Service Faites chauffer légèrement les pitas. Garnissez avec falafels, tzatziki, salade et tomates. 💡 Astuces Batch Cooking Falafels crus : La pâte non façonnée se conserve 2 jours au frigo. Falafels cuits : Se conservent 4 jours au frigo. Réchauffez à la poêle ou au four (180°C, 10 min) pour retrouver le croustillant. Congélation falafels : Excellent congelé ! Congelez crus (avant cuisson) sur une plaque, puis en sac. Cuisez directement congelés, 5 min supplémentaires. Tzatziki : Se conserve 3 jours au frigo. 📦 Conservation Élément Durée Pâte à falafel crue 2 jours au frigo Falafels cuits 4 jours au frigo Falafels crus congelés 3 mois au congélateur Tzatziki 3 jours au frigo

📊 Informations Portions 4 (environ 12 rouleaux) Temps 30 min Difficulté Facile Type Végétarien, Vegan 🥣 Ingrédients Pour les rouleaux 12 galettes de riz (22 cm de diamètre) 300g de tofu ferme 100g de vermicelles de riz 2 carottes 1 concombre 1 poignée de germes de soja 1 bouquet de menthe fraîche ½ bouquet de coriandre fraîche Quelques feuilles de salade (batavia ou feuille de chêne) 50g de cacahuètes non salées concassées Marinade tofu 2 c.à.s de sauce soja 1 c.à.c d’huile de sésame 1 c.à.c de gingembre frais râpé Sauce d’accompagnement 3 c.à.s de sauce soja 2 c.à.s de vinaigre de riz 1 c.à.s de sucre de coco 1 petite gousse d’ail pressée Le jus d’½ citron vert Piment frais (facultatif) 👨‍🍳 Préparation Étape 1 : Préparer le tofu Égouttez et pressez le tofu dans un torchon pour retirer l’excès d’eau. Coupez en bâtonnets de 1 cm. Faites mariner 15 min dans la sauce soja, sésame et gingembre. Faites dorer à la poêle antiadhésive 2–3 min de chaque côté (ou servez cru mariné). Laissez refroidir. Étape 2 : Préparer les légumes Faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude 5 min, égouttez et coupez. Taillez carottes et concombre en fins bâtonnets (julienne). Lavez et essorez menthe, coriandre et salade. Étape 3 : Préparer la sauce Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acide-salé. Étape 4 : Rouler Trempez une galette de riz 10–15 secondes dans de l’eau froide ou tiède. Posez-la sur un plan de travail humide. Disposez salade, vermicelles, légumes, tofu et herbes au centre. Parsemez de cacahuètes. Rabattez les côtés et roulez fermement. Réservez recouverts d’un linge humide pour éviter le dessèchement. 💡 Astuces Batch Cooking Les galettes sèchent vite : Couvrez les rouleaux prêts d’un torchon propre humide. Garnitures à l’avance : Toutes les garnitures peuvent être préparées la veille. Roulez au maximum 3–4h avant de servir. Congélation : Non recommandée (galettes de riz deviennent collantes). Conservation : Les rouleaux assemblés se gardent 24h au frigo, bien emballés individuellement dans du film alimentaire. 📦 Conservation Élément Durée Garnitures préparées 2 jours au frigo Rouleaux assemblés 24h au frigo (film alimentaire) Sauce 5 jours au frigo